匠人丨熬糖马家——百年飘香,潜心熬制!

Mon Mar 27 10:48:42 CST 2017 来源:天津旅游资讯网

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甜味,总能唤起人愉悦的感觉。早在两千多年前的《诗经》中就有“周原膴膴,堇荼如饴”。“饴”就是麦芽制成的糖浆、糖稀,可以说是古代糖果的雏形。在天津,“熬糖马家”已有近二百年的历史,香甜的味道穿越时空一直延续到今天……


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1825年,河北青县马永富到天津西北角定居后,由卖盐转为熬糖营生,“熬糖马家”就由此得名。手工麻酱酥、果仁酥、药糖、豆根糖、白块夹心酥、老话梅硬糖、汽水糖、栗子酥……近两百年来,“熬糖马家”制作的糖多达近百种,被赞为“津门第一糖”。


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据说,当年马永富来津时,并非只有马姓一家制作糖果,但和其他人熬的糖相比,马永富熬的糖脆生、不粘牙,老人孩子都爱吃,于是颇受欢迎。马永富有三个儿子,全部继承了家业,一时间,熬糖马家几乎成为了天津最大的“糖业家族”。


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第六代传承者马志琪,在继承家族熬糖技艺和秘方的基础下,拜师食品厂的老师傅们,把学到的东西和传统糖果的制作结合起来,进一步发展了马家的熬糖事业。


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马家最开始做的就是传统的砂板糖、茶膏糖。据说,这原来是宫廷中的药膳食品,《本草篡要稿》中记载:饴糖,和脾,润肺,止渴,消痰,治喉骾鱼骨。后来流传到了民间,被百姓称为药糖。马家药糖的精妙之处就在于祖传的六味中草药秘方, 有消火祛痰的功效。


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现如今,第七代传人马彪正继续将这古老的甜蜜味道传递到津城的大街小巷。马彪想让顾客们能吃到最新鲜的味道,于是由原来的供货商经营模式改为零售模式,在津城开了实体店,每天售卖当天现做的糖。每年一到大大小小的传统节日,马家的糖总是供不应求。


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“熬糖马家”目前有近百种糖,有些糖是需要特定的手艺来完成的,难以实现“量产”。为了应对淡旺季的问题,他们正在传统的基础上不断研究。“熬糖马家”作为一个品牌,正不断展现着其文化价值和经济价值。飘香百年的“熬糖马家”,采用的是纯正的原料,秘方则是“用心熬制”。


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责任编辑:杨琦