百年老字号的华丽转变——天津果仁张

Mon Sep 11 10:01:25 CST 2017 来源:天津旅游资讯网

天津果仁张,老字号食品,历经四代传人,属宫廷御膳食品,被赐名为"蜜贡张"。主要产品为挂霜系列果仁。传统食品,始源于一八三零年,被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老字号》。它凝结了四代人的艰辛和智慧。

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提起天津的小吃,十有八九的人立马就想到果仁张,果仁张至今已有160多年历史。老果仁张有一套理论,讲究二十四个节气二十四样色。其制作技艺和配料十分严格,要求果仁籽粒饱满并合乎规格,根据季节变化掌握油质和油温,针对果仁制品不同色泽和味道调制配料,工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

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早在170多年前,在宫廷御膳,果仁张创始人张明纯和第二代传人张维顺都曾在清宫御膳房当厨,专门炸制各种小食品。起初因为做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口,受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震,遂被誉为宫廷小吃,御赐"蜜供张"。到了果仁张第三代,宫廷御厨走出宫门,来到民间创立"果仁张"。

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解放后,第三代传人张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品。他炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品,荣获优质奖。参加过博茨瓦纳国际博览会,周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。之后,张惠山成为公私合营门市部经理。其后受到迫害离开了人间。深受群众喜爱的宫廷食品,断档近20年。

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改革开放之后,张惠山之子第四代传人张翼峰和夫人陈敬继承父业,先后把祖传的各种炸果仁和豆类制品予以恢复。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。与此同时,张翼峰夫妇结合现代工艺,在新的环境下进一步发展了果仁张食品,并首创了挂霜系列新产品,推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品种。第四代传人陈敬,在系列挂霜花生仁的基础上,又研制了系列挂霜玉带蚕豆、青豆、分别取名为翡翠凉果、碧绿鲜果、麻辣酥丸、可可奶球等品种。

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1985年,天津南市食品街建成,在市政府支持下,在食品街开设了果仁张食品部,前店后厂。为满足市场需求,又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米,办起了工厂。果仁张企业连续15年被评为天津市市级文明单位。1991年12月9日,由美籍华人周君杰先生投资,成立了中外合资的果仁张(天津)食品有限公司,注册在天津市塘沽开发区。从此走上了平稳发展的道路。

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1992年果仁张得益于国家改革开放政策,成立了有限公司,不久与外商合资,享受了两年免、三年减的税率政策,加上自身的努力,用滚雪球的办法,一年一个台阶的稳步发展,使产品销往全国,走出国门,至今年销售额已上升了30多倍,累积纳税800多万,捐赠社会公益事业80多万元,如今又在天津西青开发区建成了花园式生产基地,占地一万一千多平方米。

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1993年起,连续被天津市和平区人民政府评为和平区"物价计量"信得过单位:被天津市人民政府评为天津市"重合同,守信誉"单位:被中华人民共和国国内贸部认证为《中华老字号》。1996年起,连续被天津市津门小吃大赛组委会评为"津门十大名小吃"。

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经过7年的努力,1998年公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房,拥有职工近百人。其中,技术人员占 16.8%,建立起一支高素质的技术人才队伍,还吸收下岗职工40多人。建立起办公、生产、运输、销售一条龙的现代化企业规模,生产效率大大提高。添置设备,建成生产线,实施了现场工艺检测,改变了以往手工作坊式生产形式,实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺,保证了产品质量,提高了产品档次和产品的附加值。1999年被天津市工商行政管理局评为天津市"著名商标"。之后被中国烹饪协会评为"中华名小吃"。被天津市人民政府评为"价格、计量信得过"最佳单位;精神文明创建工作先进集体;被评为2003年天津市场畅销品牌。

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如今生产的果仁张系列有4大类、50多个品种、93种规格,在天津市内各大商场都设有销售点,产品行销20多个省、市、自治区,并少量销往日本、美国、英国、加拿大、俄罗斯、马来西亚等10个国家。这些年经济效益逐年递增,果仁张的信誉得到了社会方方面面的认可,果仁张的经营理念是:一丝不苟的产品质量,多想顾客身体健康;以人为本的优质服务,多让别人方便满意;物价、计量准确无误,顾客放心常来光顾;交易利益双方兼顾,你谦我让义比利长:竞争之中不伤对方,商道之上互比优良;有伤我者我多忍让,和谐生意才有市场。

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责任编辑:郗蕾