童年记忆中的“津味儿”——熟梨糕

Mon Nov 13 16:51:29 CST 2017 来源:天津旅游资讯网

对于天津冬日的记忆,除了寒冷,还有小时候在街边玩耍,路口传来的忽高忽低的“嗡儿嗡儿”声……

每当这时,孩子们就知道是卖熟梨糕的来了。凑上几元钱,问老师傅买上两份,大家围在一起,你一块我一块的拿着吃,算是冬日里的一件趣事。

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熟梨糕又叫甑儿糕,在天津有着悠久的历史。清代嘉庆年间出版的《竹枝词》中,对熟梨糕描写到:“果馅鲜鲜欲蒸熟,响鸣阵阵绕耳朵。”

熟梨糕里面虽然有个“梨”字,但它可不是用梨做的。它的主体是大米磨成的粉渣,制作时将其置于木甑中,磨平,放在蒸锅上一分钟。在熟了的糕体上涂抹各种小料,水果的、奶油的、巧克力的……这香甜诱人的熟梨糕摆放在薄脆饼上,一会儿的功夫就连饼都不剩了!

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熟梨糕是地道的天津风味小吃,在别的省市很难吃到,它是属于“天津孩子”的记忆。有人会问,既然它跟梨没有关系,为什么叫熟梨糕呢?其实这当中“梨”字与“哩”字相通,意思就是“熟哩儿”。

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熟梨糕之所以在天津人心中打下深刻的烙印,不仅仅因为它的口感,还有制作时发出的“嗡儿嗡儿”声。熟梨糕是通过高压锅上阀门的蒸汽把米粉蒸熟,而蒸汽通过阀门时便会发出“嗡儿嗡儿”的声音。

手法熟练的老师傅会像变戏法一样,用三四个木甑倒替着,边蒸边扣;“嗡儿嗡儿”声也忽高忽低,很有意思。

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如今,熟梨糕的摊位大多会出现在商场,美食街当中,有的已经具备了一定的规模;来买熟梨糕的人,孩子们倾向于各种新奇的酱料,而年长一些的则更偏爱传统口味。

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来古文化街旅游的游客们看到这新鲜稀奇的天津传统小吃,大多都会围观品尝,熟梨糕的口感甜而不腻,颇受南方游客们的喜爱。

现在,走街串巷售卖熟梨糕的老师傅们越来越少了。在物质条件越来越丰富的时代,儿时熟梨糕的味道成为了很多“天津娃娃”心中对美好童年的回忆。转眼又到了寒冷的冬季,买上一份热乎乎的熟梨糕,小时候的场景历历在目,那也算得上是一份难以割舍的情怀……

 

责任编辑:王宽