寻味记|黏软香甜茶汤味浓

Mon Nov 27 15:18:16 CST 2017 来源:天津旅游资讯网

一把大铜壶,一碗糜子面,还有少不了的果料...滚烫的开水有力道的一冲,一碗又香又甜又滑爽的茶汤出炉咯!天津茶汤起源于明朝末年,因用水冲熟,如沏茶一般(并不是用茶叶),故名茶汤,天津茶汤特点为色泽粉红、质地细腻、香甜润口。

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茶汤在明清时期盛行于北京,属于皇家茶点,民间将炒熟的糜子面放上红糖,用滚开的水冲成。"所谓八宝茶汤的'八宝',是指加在茶汤中的山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料。"传到天津后竟然被爱吃会吃的天津人发扬光大,在津城开花结果传承百年,逐渐成为天津人不能忘记的味觉记忆。

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天津茶汤,因已故天津民俗大家张仲先生当年创作的电视剧《龙嘴大铜壶》而传播久远,深入人心。龙嘴大铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。壶嘴、壶把上方各镶饰着一条铜龙。有些铜壶的壶嘴装饰成精美的龙头,壶把就是一条栩栩如生的铜龙,龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。

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这种面制茶汤颜色杏黄,质地细腻,味甜润而香醇,既不粘碗又不糊嘴,吃过一口,令人回味无穷。时至今日,茶汤依旧是天津秋冬之季最盛行的街头大众化小食品,在劝业场、食品街、街头巷尾避风处,常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤的情景。

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冲茶汤的师傅拉开架势,左手分开五指托住盛好面料的两只碗,右手稳稳地将壶慢慢倾斜,一股沸水从龙头嘴喷出冲入碗中,不洒不滴,刹那间水满茶汤熟,龙嘴两侧探出龙须尖端的两个红绒球,随着冲茶汤动作颤动不已。在品尝美食茶汤之前,犹如现场观摩艺术表演,常为之陶醉,连声喝彩。这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。

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吃一口天津传统小吃茶汤:入口即化的瞬间,吃到酥脆的果仁,然后是甜蜜的果脯......香甜的味道穿透鼻腔,沁人心脾。一碗热热的百味茶汤,如果一定要寻找一个词来形容它的味道,想必“香甜顺滑”再合适不过了。

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茶汤的食疗作用:

1、适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用。

2、适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力。

 

天津旅游茶汤推荐:

1、马记茶汤

马记茶汤口感比较细腻,配料也比较全,尤其是红糖就着热乎乎的茶汤十分好吃!芝麻也非常香,果脯甜而不腻,整体感觉都很不错。

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地址: 荣业大街南市食品街

2、津门杨氏茶汤

杨记茶汤味道非常正宗,传统口味当属糜子面和秫米面。佐以红糖白糖青红丝还有芝麻等配料,芝麻里还加有核桃杏仁等干果,配料很足。

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地址: 古文化街宫前广场

3、胡记龙嘴大铜壶茶汤

胡记茶汤味道有高粱面、油茶面、黑米面等,加上红糖、白砂糖、青红丝等调味,充分搅拌每一口甜甜的。小时候的味道,满满的回忆!

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地址: 天纬路大悲院门口

责任编辑:郗蕾