妈,我回来了,就想吃您做的……

Sun Feb 11 16:41:55 CST 2018 来源:天津旅游资讯网

每当新年将至,

归家的人儿脚步越发焦急而迫切……

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回家,过年,

仿佛是每一个背井离乡的人的使命;

回家,过年,

耳边萦绕的是妈妈百说不厌的唠叨;

回家,过年,

味蕾中唤醒的是记忆中“妈妈牌”味道……

风尘仆仆归来,

听完妈妈的唠叨,

吃过妈妈的家常菜,

这个年才算过的滋润,过的圆满……

 

妈妈牌素饺子

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人在他乡,每次想家的时候都会到水饺店里要份饺子聊以慰藉,可是外面包的饺子怎么能和妈妈的素饺子相比?

记得每年年三十儿的那一天,妈妈总是要先早早地和一盆面,盖上盖子醒发两个小时左右,在一张大大的木板上揉面、拿剂子、擀皮子,一丝不苟,有条不紊。饺子皮要擀成两边长中间厚的椭圆形,妈妈说这样包出来的饺子漂亮,不破肚。

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在等待发面的时候,妈妈把香干、豆芽、红白粉皮、油条、麻酱、酱豆腐等馅料调和在一起,决定味道的关键调料是酱豆腐(玫瑰腐乳)和麻酱,以前妈妈会早早地备上一瓦罐酱豆腐,也只有自家酿的作料最出味儿,最后用香油调馅,红粉皮白粉皮颜色好看,酱料相互搭配,色香味美。

扣肉

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每年过节,妈妈都会到临街的菜市场,在王阿姨的肉铺摊要上两斤五花肉,可以说,扣肉是每年年夜饭桌上的“标配”,小时候每次放学回家,只要闻到那股厨房里猪肉炸出的焦香味儿,我就知道妈妈又在厨房里做扣肉了,“年”马上就到了。

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一碗小小的扣肉看似简单却要经过煮、炸、蒸等反复脱油脱脂的过程,人在他乡,曾经也尝试按照食谱烹制,可是总是缺少点儿什么,到底是什么呢?

老爆三

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走过天南地北,发现无论到哪,似乎都是在找那个熟悉的味道——家乡的老爆三。这也是爸爸最爱的一道下酒菜。

在天津,每家都有个人,能炒出一盘可以和饭店大厨媲美的老爆三。蒜香浓郁的天津味儿,我可以消灭一整盘。

海鲜

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天津靠海,各种海鲜养叼了多少天津人的嘴,过年怎么能少了硬菜鱼、虾、蟹呢,做法不必繁琐,家里比较常用的是清蒸或者红烧,越新鲜的食材反而越要用简单的步骤烹制,烹饪中蕴含的哲学道理你读懂了几个?

每次与朋友吃海鲜,喝点小酒,也能吃上味道好的海鲜,但总感觉缺了些什么,或许只对家乡鲜甜的海鲜情有独钟吧。

虾酱

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每到冬天,妈妈会到菜市场打上一缸虾酱,用盐腌制发酵一段时间后,美味的虾酱就可以食用了。

这看似平凡的味道,却在妈妈的厨房里蜕变成完美的美食:虾酱饽饽、鸡蛋炒虾酱,虾酱炒豆腐甚至蒸虾酱就大葱……那股腥味儿,好吃到让你想哭,原来有些东西是越长大越怀念……

年糕

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天津人吃年糕的方法或蒸或炸,以淡甜味为主。妈妈蒸制的年糕四窝头状的小枣年糕,由于面较软,刚出锅的年糕卖相差了点,但贵在粘软香甜劲道,粘上白糖吃一口年糕——回家的感觉真好!

炸糕、排叉

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炸糕,可以说是在哪都可以吃到的零嘴儿吧。但最让我念念不忘的还是天津的耳朵眼儿炸糕。

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母亲总是到超市买来耳朵眼儿炸糕馅料:豆沙馅儿、桂花馅儿,下午睡醒觉,妈妈热乎乎的炸糕端上桌,配着一口清茶——滋润。还有排叉,和炸糕一锅出,过年来亲戚朋友串门,拿出来给孩子吃,干净卫生吃的放心。

锅巴菜

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看似毫不起眼的锅巴菜,却牢牢地套住了我的胃,让每个漂泊他乡的孩子“牵肠挂肚”,不知道这到底是一种乡情还是吃货的心情,回到家起床第一顿早饭,一定是锅巴菜。

清晨,妈妈总是早早地起床,到楼下早点铺为全家买好早点,锅巴菜配上刚出锅微微冒着热气的炸果子——那滋味真是百吃不厌。

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美食,如同乡愁,

撩拨着背井离乡的人们归心似切的心。

当听到你平安归来的消息,

爱你的人儿一颗悬着的心才算落地。

记得多陪伴他们一会儿,

这是一年之中你能给予的最长情的告白。


责任编辑:蒋亚萍

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