狗不理包子的“前世今生”

Tue May 15 17:19:07 CST 2018 来源:天津旅游资讯网

“九河下梢天津卫,三道浮桥两道关”。有人说,是京杭大运河造就了天津,八方来客与四海风物汇聚于此,形成了天津独特的地域文化,而在众多的文化之中,饮食文化又是天津人最津津乐道的话题。提起饮食文化,就不得不说天津三绝之首的狗不理包子。

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缘何而叫“狗不理”

清末年间,运河岸边的刘记蒸食铺,新来了一个名叫高贵友的小学徒,按照那时饮食行业的规矩,新来的徒弟一律叫其乳名,高贵友的乳名就叫狗子。高贵友勤勉好学,加上师傅的指点,其做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气。三年师满之后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就在侯家后街搭起一个小棚,做包子卖给那些码头干活的工人,积累了一些资金后,在1858年自己投资经营包子铺,取名德聚号。这就是狗不理包子的雏形。

他对包子进行了改革,不但好吃而且漂亮,其形状要求为菊花顶,抓髻扣,他把包子与漂亮的花连在一起,讲求味道的同时还增加了视觉上的享受。每天吃包子的人很多,有的顾客就问这问那,高贵友不善言辞,有时候回答不上来顾客的问题。有些顾客知道他的乳名就打趣说狗子不理人。这话被老顾客听到,就对高贵友说:人家说你狗子不理人,狗不理,你不如把德聚号改成狗不理,又新又奇准能招揽顾客。高贵友接受了顾客的建议便将招牌换成了狗不理。而让狗不理包子名声大噪,据说是因为慈禧太后吃了狗不理包子,夸赞其“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”狗不理的名号自此便传开了。

用传统快板的形式为一个百年金牌老字号打造一段创意的广告,这在美食界里是绝无仅有的

 这狗不理包子,它究竟好在哪?

天津快板说的好“精工细作,从来不掺假;薄皮大馅,十八个褶就像一朵花”,一句话概括了狗不理包子的精髓。狗不理包子在百年的传承中,形成了一套标准的制作工艺,甭管是制馅、和面,还是擀皮、蒸制都有学问在里面。特别是包子褶花匀称,每个包子都有18-22个褶,刚出屉的包子大小整齐,色白面柔,人们形容狗不理包子状若凝脂,褶似菊花,皮儿既柔且韧,馅儿松散流油。不仅外观讲究,制作工艺更是独到,由于北方人喜欢暄软细嫩的发面包子,而南方人偏爱汤汁饱满的烫面包子,狗不理超越南北口味,创出二者结合的水馅半发面包子,为防止暄软细嫩的包皮儿迅速吸尽馅儿中的汤汁,使包子变得糟帮塌底,狗不理取中间之道,将面皮儿制成了半发面,既锁住了汤汁又保留了松软。

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不仅仅是包子更是一种文化

在百年的传承中,工匠精神的传承是保持狗不理包子旺盛生命力的秘诀,狗不理包子苛求每一个细节,在选料、配料上也有诸多讲究,原材料也随着企业的发展壮大形成了专供特制。狗不理包子的面皮是只用小麦的十分之一麦芯处磨制的面粉,以保持其口感的筋道。肉馅也是专供猪肉,只选择猪的通脊和后座。连调制肉馅的酱油都是采用传统高盐稀态工艺,经过不低于180天发酵而成,相比现代规模化生产的酱油味道浓厚醇香,狗不理包子那种难以忘怀的酱香味就是源于此道工序。

现在的狗不理包子已经超越传统美食的概念,将天津的曲艺文化也融入其中,当你去享用一顿美味的狗不理包子时,还可以欣赏到著名演员的快板表演。咬一口汤汁鲜美的狗不理包子,耳听狗不理包子的快板故事,味觉与听觉共舞,一口包子吃出的是天津文化的味儿。

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狗不理包子精品店推荐


狗不理(水上北路旗舰店)

地址: 水上北路津龙公寓16号

环境气派,装修古色古香。有“自己包包子”、快板、相声等活动和表演。天津味儿的包子配上天津快板和相声别有一番风味。

狗不理(贵宾楼店)

地址: 睦南道74号(桂林路口)

优雅整洁的环境,明亮的大厅给人一份用餐的好心情,邀上亲朋好友一起,品味这份百年传统的经典风味吧。

狗不理(十一经路大酒店)

地址: 十一经路与八纬路交口东北角

装修大气,店里除了口味经典的包子,还有味儿正的津菜,辅以快板以及现场制作包子表演,适合招待外地亲朋好友。

 

责任编辑:宋晓萍 摄影:姚文璨