寻味津城|那些藏在旧时光里的“老味道”

Wed May 09 19:39:07 CST 2018 来源:天津旅游资讯网

有没有这样一种味道,无论你去到多远的地方走过多长的路,它从不曾在时光和行走中销声匿迹。像是被锁在了记忆的匣子中,又像是被烙印在我们的味蕾上,那味道总让人忍不住回想,念念不忘。

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清真吴记糕干

清真吴记糕干,坐落在居民楼里的传统窗口,秉承家族几代手艺,主打清真糕点,传统技法、纯手工制作。采用优质的红米、黑米、绿茶、大米做成包含豆沙、红果、枣泥、蓝莓、草莓、菠萝、巧克力、香芋葡萄八种馅料的糕干,无任何不良添加剂,呈现食物最真实的味道。

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糕干的美味在于现蒸现吃,趁着热乎来上一口,粉糯松软,爽口不腻。不同于市场上的机器制糕干,吴记家的纯手工糕干好吃不噎,不黏牙不糊嗓,吃完满口留香。他们家有着一大批忠实的老顾客,如同吴记对制作美味糕干的执着一样,这些顾客也执着的追随着这个“老牌子”。一个小小的售货窗口,记录着吴记几辈人的奋斗历程,也承载着许多天津人对于糕干的记忆。

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商家信息

地址:新兴路信华楼4-1-108号

电话:13072001252、18630887084

 

杜称奇火烧

杜称奇火烧的名字来源于它的创始人,从二十世纪初一张简陋的街边案板起家,到如今,这个招牌已走过了百年岁月。他家的火烧跟普通火烧的区别之处在于,制作的时候先用大葱、大茴和食用油一起烧开,这样可以去掉食用油中的异味,然后再合酥,纯正、清香。成品外层焦酥,里层软嫩,馅心细腻,口感醇香。

  

 每天早上,大多数人还在香甜的睡梦中,位于南丰里的这家门面就已经开张迎客了。起得早的大爷大妈会趁着人少赶到店里,蒸饼、麻酱老罗转、甜咸火烧、伍仁火烧、牛肉火烧……买上一袋拎回家,全家人的早餐就有了。那香甜酥脆的味道伴随着许多天津人在每一个清晨迎接新一天的开始。

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商家信息

店名:杜称奇小吃店

电话:13002205981

地址:西湖道南丰里小区12号楼底商


熬糖马家

清宣宗道光五年,河北青县郝伯镇的马永富到天津西北角定居后以熬糖为营生,“熬糖马家”由此得名,到了1915年时,便已经在津门打响了名号。马家的糖果以纯糖熬制,没有任何添加剂且不受气候变化的影响,传到如今已至第七代。马家药糖的精妙之处在于祖传的六味中草药秘方,“君臣佐使”相得益彰,消火祛痰的功效显著。

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在天津,许多上了年纪的人说起熬糖马家的时候,都会带着一种回忆的神情怀念自己牙口好的时候嚼着硬糖那咯嘣脆的感觉。在那个年代,吃上一块马家的糖对他们来说几乎是最甜蜜的事情。如今马家的第七代传人马彪依然坚守着这门手艺,使得这甜蜜的味道得以在津城继续飘香。

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商家信息

地址:天津市红桥区隆春里丙座101号

电话:022-26635656

 

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间,旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。炸糕选料精、制作细、味道好、物美价廉,又因“糕”字与“高”谐音,因此附近的富户、百姓过生日、办喜宴都来这里买炸糕,使得生意蒸蒸日上,旺销不衰。

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炸糕最好是趁热吃,酥皮脆而不硬,馅料鲜嫩不干,热乎乎的咬上一口,从身体到心里都是暖暖的香甜味道。每逢过年过节,天津人总要买上一些耳朵眼炸糕,或送亲朋好友或留着自家吃,既是对节日的一种庆祝也是借着美食来表达对生活“步步高”的一种美好希望。

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商家信息

地址:大胡同商业街32号(东北角总店)

电话:022-27357480

 

堆姐糖堆刨冰

这是一家四十多年的老招牌,在河东万新村这片儿几乎无人不知。这里像是一个糖堆博物馆,只要你能想得到的馅料,基本上在这里都能找到。什么玫瑰豆沙、蔓越莓、莲蓉、凤梨、抹茶……林林总总加起来差不多有三四十种。除了糖堆之外,像梅子条、猕猴桃片、柿饼子、老式蛋卷……这些也都能在这里买到。

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天津卫有这样一句俗话:五更吃个山里红,到老一家不受穷。逢年过节,附近的居民总会来堆姐这买上几只糖堆,小孩子吃个甜蜜,大人们讨个吉利。一串串红火火的糖堆串起的是人们一年一年酸酸甜甜的日子,串起的是孩子们一年一年快乐无忧的童年。岁月匆匆一去不返,幸好还有这些糖堆,能让我们握在手里的时候,从那晶莹剔透的糖稀中照见一路走来的晨起日落,回味那些曾萦绕在唇齿间的酸甜和温馨。

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商家信息:

地 址:万新村天山路崂山道19区和20区交口(崂山道与天山东路交口)

电 话:13502140519

 

大福来锅巴菜

锅巴菜是天津人最爱的早点之一。而在天津你随便拉来一个人问一问,“哪家的锅巴菜最好吃?”估计十个中有八个会向你推荐“大福来”。大福来锅巴菜由张兰夫妇创制于清朝乾隆年间,传承至今已有着近三百年的历史。

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想要吃到大福来的锅巴菜,一定要早起,因为店里的人气超级高,去晚了很可能就卖完了。香嫩有咬劲的锅巴浸在素卤之中,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等小料,多味混合,素香扑鼻,再配上刚出炉的烧饼,简直完美。虽然如今西式快餐盛行,但是天津人依然坚守着从前的那口味道。对于他们而言,一口大福来的锅巴菜吃的不仅仅是早餐,更是一种“津味式的情怀”,一天的工作生活仿佛总要从那股子浓酽的滋味开始才会有种踏实的感觉。

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商家信息:

北马路店地址:大胡同商业街32号  电话:13672040895

河西总店地址:天津市河西区珠波里2号楼底商  电话:13820395595

 

时光荏苒,时移世易,但藏在旧时光中的那些“老味道”却不曾改变,甚至在岁月的流转中变得愈发弥足珍贵,令人向往。那是我们对美食的追求与传承,是一代一代天津人对这座城市难以割舍的情怀与无限热爱。

 

责任编辑:程晓苹

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