闲话天津著名早点

2019-02-14 来源: 天津旅游资讯网


“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,天津人俗称锅巴、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

要说这卤,看起来与老豆腐是一样的,其实大相径庭!

最大的区别,嘎巴菜的卤是素卤,而老豆腐的卤是荤卤。


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该品凭严格的纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。


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老豆腐就是豆腐脑,全国的早餐里基本上都可以看到,所谓“南甜北咸中酸辣”,不同地区的人喜欢不同的口味,北方地区多以浇酱油醋的咸豆腐脑为主。

天津的老豆腐有着自己的特色,对食材的极致追求,上好的黄豆经浸泡,用石磨研磨成豆浆,烧开后加入石膏卤点成滑嫩的豆腐。

天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影,天津豆腐脑的精髓在于制卤。

无论回族还是汉族,均为荤卤,大多都使用肥鸡熬汤。再用大料、桂皮、葱姜米炝锅,倒入鸡汤,加精盐和酱油,放入黑木耳、黄花菜、香菇丁,飞入鸡蛋液,水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色,不澥不坨,这才称得上是合格的卤子。

 

卤子鲜香浓稠,伴以芝麻酱,再加蒜汁辣椒油提味,整体味道非常的浓郁,老天津的吃法是再来一个窝头,掰碎泡在里面,美味!


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