这个天儿一起吃涮羊肉,才是过命的交情

Tue Jul 10 10:53:47 CST 2018 来源:天津旅游资讯网

在夏天,如何显示你们有过命的交情?

答:一起去吃顿大铜锅 

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夏天一起撸串喝啤酒都不算什么,大不了就是吐个几回,而大夏天吃涮羊肉可是容易大汗淋漓,这个天坐着喘气都费劲,吃涮羊肉那不等于玩儿命么!

所以能跟你一起吃铜锅的,那绝对能过命啊。

涮羊肉讲究的是手切羊肉

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天津人喜欢把火锅叫成“涮羊肉”,没有什么花里胡哨的汤料,最讲究的就是一只大铜锅,放上清水,里面撒上大枣、枸杞或是葱姜蒜草果、桂皮等香料,等着开水煮沸,将食材下进去。

不需要什么其他的红油或是过多的香料,就要吃的是食材的本味。

在很久之前,火锅没有什么丰富的食材,就是鲜羊肉,外加上几样新鲜的蔬菜,一直到现在,羊肉依旧是天津火锅的主角,所以天津人才会将火锅叫做“涮羊肉”。

现在天津的很多大铜锅都还是以“手切羊肉”为噱头,为什么?

因为手切的羊肉新鲜、肉厚还鲜嫩,所以手切羊肉就会成为品质的代表。

手切羊肉讲究的是干松,好多家的羊肉都以能挂在盘子上为荣,但是自家吃,没那么多花俏的讲究。肉的纹理细腻,没有过分的膻味,嫩滑爽弹才是最重要的。

跟冻切肉相比,手切羊肉的价钱要相对贵一些。

但是天津人这么爱吃好吃会在乎这些?当当吃海货都不怕,会害怕贵出的这点儿钱?

要的就是那大口吃肉,口腔里的扎实感,被鲜嫩的羊肉占满,细细咀嚼,肉质鲜味细腻不塞牙。

好吃得根本闭不上嘴。

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麻酱调料乃是各家绝门秘辛

天津人的涮羊肉其实相当质朴,与某些流行连锁的网红火锅店相比,数十种调料实在是太过繁杂了。

天津人的涮羊肉只和一种调料最配——麻酱料。

剩下的香菜、糖蒜和韭菜花,乃是麻酱周围的三剑客,就像是护送着唐僧去取经的三位高徒一样。麻酱端坐在白龙马之上,后面的三个徒弟颠颠跟着负责味道的收尾。

对于天津的每家大铜锅来说,汤底是能一眼就看出的东西,已经做不出什么文章来了,而肉的好坏,这东西入口就能尝出来,也玩儿不出什么花样了。

唯独还能折腾折腾的,就是这麻酱蘸料了。

一眼看去都是麻酱的颜色,有的看着油酱分离,但是拿筷子轻轻一搅,这看着稀汤寡水的麻酱就立马就越来越浓稠,简直就像是古彩戏法一般。

每一家看似一样的蘸料,但吃到嘴里,却以细微的差别让人记住了每一家的不同,也许,这才叫看家本领。

放清汤锅里涮好的食材往这麻酱料里一过,立马穿上了一身金戈铠甲,味道立马威武立体,再放进嘴里,就不再只是孔武有力的莽夫,而是文韬武略的英才。

而自家涮羊肉,则没那么多讲究,同样是麻酱料,没有什么独门秘辛,而天津人也有自己避雷的法宝——买大宇和恩来顺,准没错。

 

责任编辑:周松梅

来源:天津玩艺儿

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