天津人能用一盒豆腐翘起整个地球

Wed Jul 11 15:32:58 CST 2018 来源:天津旅游资讯网

微信图片_20180711152240.jpg

老爆三、醋溜木须、酱爆洋白菜。

这几道菜确实是咱平时在饭馆常点的菜。

看见这张图,不少人在评论区里炸开了锅,恁么就都是天津菜了?在天津吃的多了就是天津菜了?

不过别抬杠,还真就有不是的。

对的,平时咱们爱吃的四道家常菜——老爆三、木须肉、宫保鸡丁和鱼香肉丝就老爆三一样是天津菜,其他的统统不是。

惊不惊喜,意不意外?

难道咱们平在饭馆里点的家常菜,就没有一个是咱天津菜?

有!必须有!

有这么一道菜,选料丰富、口感丰富、受众人群那更是丰富,一到饭馆就点,上了桌大家就抢,看着简单做好了不容易,量大实惠还能凸显饭馆的水平,这么全能的一道菜,它叫嘛名字?

就是它——

微信图片_20180711152249.jpg

 八珍豆腐 

关于八珍

关于八珍豆腐的八珍,并没有详尽的规定,必须要是哪八珍,有高配置的,也有低配置的,完全是依照厨师个人的风格来决定,又或者说是依照个人的消费水平来决定。

烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,而寻常菜色一般都能看见鱿鱼、虾仁或是螺肉,总之口感虽略有不同,但都为了取他们的鲜味。

这真是一道随心所欲的菜,也是一道极富天津特色的菜,靠河靠海的天津,不提点一些海鲜入菜怎能对得起这方水土,然而如若太过珍稀,又怎能入得了寻常百姓的餐桌。然而别以为随性你就可以糊弄了事儿,鸡丁、玉兰片(笋片)还有这香菇和冬菇是断不能少的,水乏的或是新鲜的,也是一尝便知。

有些餐馆糊弄,企图以价格取胜,尽放些火锅用的鱼丸、虾丸或是蟹棒混肴视听。

这哪里算是八珍!独独留一珍豆腐在盘底,真是要哭晕在厕所了。

关于烹制

通俗版本的八珍豆腐选料并不算稀缺昂贵,然而人们进到饭馆必点的菜,就证明在家中是不常吃到的。

为什么不常吃到?

说白了,做起来还是有些麻烦的。

首先得把各种配料统统切片或是切丁然后分别过水或是过油,这还不算是最麻烦的,最麻烦的就是这豆腐,一定要选择这软嫩的内酯豆腐,沾上干粉,入锅炸制成型,还得不窝油。

有的地方为了偷懒,把内酯豆腐换成更硬的北豆腐更有甚者换成了根本不能算作豆腐的日本豆腐。做起来虽然是方便了,但是口感却有如云泥。

这时候人们才恍然大悟,为什么相对于其他七珍而言最廉价的豆腐偏偏在这里成了主角。

将炸得外壳酥脆的豆腐端端地铺在盘子上,然后将炒制好的其他配料浇在豆腐上,听见“滋啦”一声脆香,方才礼成。

微信图片_20180711152259.jpg

这配料要炒的鲜香适口,肉要嫩、菇要鲜,芡汁要勾得不稀汤寡水,还不能形成淀粉块子,要不然糊嘴。

这芡汁要正好裹在豆腐上不掉,才算是正好,这样一口,炸的酥脆的豆腐即使沾了汤汁也不会迅速绵软,汤汁里饱含了各种鲜美配料的精华,滋味十足,与豆腐浑然天成。

咬开的豆腐内里爽滑,根本不用咀嚼就滑进了喉咙里,那滋味来不及细细品味,催促着你赶紧拿起筷子赶赴下一口的美味约定。

如此一口不迭一口,终究一盘八珍豆腐见了底,连所有配料都系数被啖食干净。

这才是真正的“光盘”,也是天津人为何最爱八珍豆腐的原因——什么也不糟践!

微信图片_20180711152324.jpg

责任编辑:周松梅

来源:天津玩艺儿

注:作品版权归原作者所有,侵删